x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Capítol 6 - Pans i coques

Actualitzada 23/07/2019 a les 10:45
El pa ens proporciona hidrats de carboni, poc greix i assegura la ingesta diària recomanada de fibra.

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© El pa ens proporciona hidrats de carboni, poc greix i assegura la ingesta diària recomanada de fibra.


El pa apareix, com tots els grans invents de la humanitat, per casualitat. Se sap que els primers agricultors molien blat amb grans pedres i l’humitejaven per obtenir unes primitives farinetes. Algun dia, les cendres d’un foc o la mateixa llum solar les van mig coure i així van aparèixer els primers pans, encara sense ferment. Els sumeris van inventar el forn: enterraven la massa en un clot amb cendres i brases; els egipcis, el llevat. A l’antiga Grècia l’ofici de forner està plenament reconegut i a l’època d’Octavi August ja es comptabilitzen a Roma 329 fleques. I així fins als nostres dies, en què el pa se segueix elaborant amb els mateixos ingredients bàsics, tot i que en molt menys temps pel llevat premsat, els additius i la mecanització. El pa, que proporciona hidrats de carboni, poc greix i assegura la ingesta diària recomanada de fibra, s’elabora a les nostres terres majoritàriament amb farina de blat, tot i que també n’hi ha de civada, sègol, espelta, kamut, fajol...

Pel que fa a la coca, sembla que neix com a plat d’aprofitament del pa que no s’havia inflat. És tan versàtil que pot ser dolça o salada (i en aquest cas, guarnir-se amb verdures, botifarra, bolets, arengades...) i consumir-se en qualsevol àpat.


A continuació, Carles Farré elabora la tradicional coca de recapte i escalivada i el no menys popular panadó d’espinacs, mentre que Eric Serrano versiona la coca de recapte amb la coca d’escalivada amb espatlla de corder rostida i micromesclum i el Premsat exòtic de galtes de porc.
 
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre