x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Coca de forner

  • Jordi Marsol
Actualitzada 03/09/2019 a les 13:25
La coca de forner és una recepta senzilla però deliciosa de la nostra pastisseria.

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© La coca de forner és una recepta senzilla però deliciosa de la nostra pastisseria.


Ingredients (4 persones)

1 kg de farina 160 W

600 mil·lilitres d’aigua
18 grams de sal
10 grams de llevat premsat
300 grams de massa mare
180 grams de mantega de porc
100 mil·lilitres de licor d’anís
200 grams de sucre
200 grams de pinyons
200 mil·lilitres d’oli d’oliva
 

Forner 1

Amassem la farina amb sal, llevat premsat, la massa mare que hem preparat el dia abans amb farina, aigua i sal i que ha fermentat 8 hores a temperatura ambient i de 8 a 10 hores a 4 graus. Hi afegim l’aigua lentament mentre pastem. Al final hi incorporem la mantega i l’oli en quantitat abundant. Aquesta aportació d’oli serveix perquè la coca tingui una crosta més fina i tingui una consistència més flonja i melosa. Seguim pastant fins que la massa absorbeixi l’oli i ho deixem fermentar en bloc durant 40 minuts a uns 25 graus.

Elaboració. Després del procés de fermentació, la massa haurà doblat el volum. La dividim en peces d’uns 300 grams aproximadament cadascuna i les tornem a enfarinar per estirar-les amb el corró, treballant sempre des del centre de la massa cap als extrems.

forner 2

Preparació. Posem la coca en una safata amb paper de forn. A la massa, a la qual ja hem donat la forma definitiva, hi fem unes marques amb les mans mateix i ho suquem amb oli d’oliva verge extra. Hi afegim els pinyols i, a l’últim, el sucre, en aquest ordre. Si volem aconseguir un resultat una mica més esponjós, abans de posar-hi el sucre i els pinyons podem deixar fermentar la massa mitja hora més.

forner 3

Cocció. Posem la coca al forn durant uns 18 minuts, sense vapor, a una temperatura d’entre 220 i 230 graus. Quan el sucre comenci a caramel·litzar, és senyal que la cocció ja s’ha completat. Quan la traiem del forn i mentre encara estigui calenta, hi podem tirar un raig d’anís. Aquesta és una de les receptes més senzilles i alhora més delicioses de la pastisseria tradicional de les nostres terres.

forner 4


 
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre