x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Torradeta de tapenade i esferificació d'oliva anxovada

  • Marc Enríquez de la Rosa
Actualitzada 03/09/2019 a les 13:26
La tapenade o olivada negra s'elabora amb olives negres, tàperes, anxoves i suc de llimó.

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© La tapenade o olivada negra s'elabora amb olives negres, tàperes, anxoves i suc de llimó.


Ingredients (4 persones)

10 mil·lilitres d’oli d’oliva aromàtic amb licor

25 mil·lilitres de suc de llimona
3 grams de fruita seca
2 grams de brots
90 grams d’olives negres
2 grams de tàperes
2 filets d’anxoves
1 gram d’alfàbrega
1 gram d’orenga
300 grams d’olives verdes
200 mil·lilitres de l’aigua de les olives
6 mil·lilitres de gluconolactat
1 litre d’aigua
8 grams d’alginat

La tapenade o olivada negra s’elabora amb olives negres, tàperes, anxoves (amb el seu suquet) i una mica de suc de llimó triturat a la batedora. Mentre ho debatem hi anem afegint l’oli d’oliva a poc a poc, fins que quedi tot lligat. Untem les torrades amb l’olivada.

tapenade 1

Esferificació. Fem una massa amb les olives, l’aigua de les olives i el gluconolactat i ho reservem. D’altra banda, barregem aigua i alginat i ho deixem reposar dues hores. Agafem una cullerada de la primera massa i la dipositem al bany d’aigua i alginat. Ho deixem dos minuts fins que es formi l’esferificació i després la passem per aigua per retirar-ne l’excés d’alginat i la conservem en oli fins que la vulguem utilitzar.

tapenade 2  

Presentació. Muntem les esferificacions d’oliva anxovada sobre les torradetes untades de tapenade. Es pot decorar amb brots i fruita seca i amanir-ho amb oli d’oliva aromàtic.

tapenade 3
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre