x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Gyozas de poltre

  • Daniel Martínez Peris
Actualitzada 10/09/2019 a les 15:04
Les 'Gyozas de poltre' és una elaboració innovadora amb carn de poltre.

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© Les 'Gyozas de poltre' és una elaboració innovadora feta amb carn de poltre.


Ingredients (per a 4 persones)
750 grams de carn de poltre
45 grams de pastanaga

70 grams de ceba
2 grans d’all
40 grams de porro
1 gram de sal
Llorer
Pebre
5 grams d’oli d’oliva verge extra
10 mil·lilitres de salsa de soja
20 unitats de pasta wonton
200 grams d’ossos de poltre
80 grams de bolets de temporada

Rostim els ossos al forn i els reservem. D’altra banda, pelem l’all i tallem la ceba, la pastanaga i el porro a trossos grans. Tallem la carn a daus i la salpebrem generosament, ja que el poltre té un sabor dolç. Sofregim les verdures, la carn i el llorer. Hi afegim el vi negre i deixem que s’evapori l’alcohol. A continuació, hi afegim els ossos rostits i ho deixem coure a foc lent durant una hora aproximadament. La de poltre és una carn molt tendra que no necessita més temps de cocció.

gyozas4  

Rectifiquem de sal, colem el caldo i el reservem. Separem la carn i les verdures dels ossos. Tallem les verdures molt fines i esmicolem la carn i ho barregem. Hi afegim la salsa de soja i ho tornem a mesclar perquè s’integri.

Farcim la pasta wonton posant-hi la barreja anterior al centre. La tanquem en forma de mitja lluna i ho assegurem fent-hi uns petits plecs. Així obtindrem el que es coneix com a gyoza o cresta japonesa. La pasta wonton és similar a la italiana però més prima, fet que s’ha de tenir en compte al manipular-la, ja que es trenca fàcilment. Marquem les gyozas a la planxa per la part plana.
gyozas1  gyozas2  gyozas3    
En una paella hi aboquem una mica del caldo que havíem reservat anteriorment i hi bullim les crestes per la part no plana durant un temps màxim de dos minuts. El caldo ha d’estar calent però sense que arribi a bullir. Mentre acabem les gyozas podem aprofitar per saltar els bolets. Rectifiquem de sal.

gyozas5

Emplatem posant a la base del plat una mica del brou amb què hem acabat de coure les crestes, a continuació disposem les crestes en forma de flor i, al centre, els bolets. Acabem el plat amb una mica de cibulet picat. El cibulet té un sabor i gust similar a la ceba, però menys intens i més delicat. S’ha de tenir en compte que sempre l’hem d’afegir a l’últim moment. Aquest acompanyament, juntament amb el fet que la carn de poltre és molt saborosa, dóna com a resultat un plat molt gustós, que es desfà a la boca.

gyozas6

 
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre